primi piatti, primi piatti di pesce

Risotto con zucchine e salmone

Rullo di tamburi… ecco un altro risotto! Ebbene sì, ho colpito ancora, con il risotto con zucchine e salmone! Questo è nato per caso, con quello che avevo in frigo! Qualche anno fa vi avevo proposto il risotto con il salmone, questa è la versione light con le zucchine! E’ buonissimo! Siete pronti?

Ingredienti per 2 persone:

  • 4 pugni di riso
  • 1 zucchina media
  • 1 confezione di salmone affumicato da 50 gr
  • 1 dado vegetale
  • olio qb
  • peperoncino qb
  • sale qb menta secca qb
  • peperoncino qb
  • ½ bicchiere di vino bianco
Procedimento:
risottoconzucchinesalmone-2 Mettete in un tegame un filo d’olio con un po’ di peperoncino. Grattugiate le zucchine e fatele rosolare a fuoco vivo per pochi minuti. Aggiungete un po’ d’acqua. Abbassate il fuoco e fate asciugare per un po’.
Nel frattempo preparate il brodo con il dado vegetale in abbondante acqua . Aggiungete il salmone tagliato a pezzetti alle zucchine, dopo pochi minuti mettete il vino bianco. Dopo 4 minuti aggiungete la menta secca. E’ ora dell riso fatelo tostare e iniziate a mantecarlo con l’acqua del brodo. Cuocete per 15/20 minuti girando spesso, facendo attenzione con non si attacchi nel tegame e aggiustando di sale assaggiandolo. Spegnete il fuoco fate riposare un po’ il riso e aggiungete il prezzemolo! Il risotto è pronto! Buon appetito!

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